Rollo de Ternera en Salsa

Antes de Salsear

Ingredientes:

• 1 Manta Abierta de Ternera 
• Redecilla para Embutir
• Jamón Serrano, Bacon, 
• 2 Tortillas Francesas grandes
• Aceite, Sal y Pimienta
• Almendras Crudas y Piñones

Presentación individual

• 1 copita de Pedro Ximenez
• 1 copita de Brandy
• Vino blanco y Laurel
• Cebolla, Ajo, Perejil
• Champiñones
• Agua

1. Tiempo Aproximado: 3 horas
2. Dificultad: Media-Alta
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Medio-Alto

Elaboración:

      Una vez abierta la Manta de Ternera, Salpimentamos y sobre ella
extendemos 1 Tortilla Francesa. Encima colocaremos lonchas de
Jamón serrano, Champiñones y Piñones. Sobre esto colocamos la
otra Tortilla Francesa y encima las lonchas de Bacon, Ajo y Perejil.
 Enrollamos la Manta de Ternera rellena y procedemos a embutirla
en una redecilla.
    Una vez la tenemos preparada, ponemos en una cacerola un buen
chorreón de Aceite de Oliva y doramos por ambos lados la Manta de
Ternera. A continuación echamos los Ajos, las Cebollas, el Laurel y
 y pochamos unos 5 minutos. Añadimos un poquito de Pedro Ximenez,
un chorreón de Brandy y el Vino blanco y hervimos a fuego fuerte
durante unos 10 minutos. Ahora ponemos 1 litro de Agua y añadimos las
Almendras crudas. Dejamos cocer unas 2 horas aprox.
   Una vez terminado, se deja enfriar unas 2 horas y la Salsa se tritura.
Cuando el Rollo de Ternera esta frío, se corta en lonchas de 1cm.
de grosor y Salseamos.