San Jacobo Cordobés

Ingredientes:

• Lomo de Cerdo y Queso
• Jamón Serrano del Valle de los Pedroches
• Huevo Y Pan Rallado
• Sal y Pimienta, Aceite de Oliva
• Pimientos Fritos y Patatas
• Ensalada y Mahonesa

1. Tiempo Aproximado: 45 minutos
2. Dificultad : Media
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Medio

     Elaboración:

    Los filetes de Lomo se aplanan para que queden lo mas finos posibles.

Se Salpimentan y se coloca encima de cada uno de ellos, Jamón Serrano

en tiras o en lonchas y Queso ( a gusto del consumidor). 

  A continuación se lian los San Jacobos y se les da forma de libro. 

  Se pasan por Huevo Batido y por Pan Rallado y se fríen en abundante

Aceite de Oliva. Como guarnición se suele poner Mahonesa Casera, 

Pimientos Fritos, Patatas y Ensalada.

Pechuga de Pollo Empanada

Ingredientes:

• 1/2 kilo de Filetes de Pechuga de Pollo
• Ajo y Perejil picado
• Limón Sal y Pimienta
• Huevo y Pan rallado
• Aceite de Oliva
• Patatas
• Pimientos Fritos

Brocheta Cordobesa

Pincha para Ampliar

Pincha para Ampliar

Ingredientes:

• Lomo de Cerdo
• Aliño Moruno
• Sal y Pimienta
• Aceite
• Champiñón, Cebolla, Pimiento y Tomate

1. Tiempo Aproximado: 30 minutos
2. Dificultad: Fácil
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Económico

  Elaboración:

   En un Bol colocamos el Lomo de Cerdo cortado a tacos.

Lo mezclamos con Sal y Pimienta, Aceite y el Aliño Moruno

y lo dejamos macerar durante 1 día.

 A continuación lo vamos pinchando en una Brocheta, 

intercalando trozos de Lomo aliñado con Champiñón, 

Cebolla y  Pimiento. Se termina por colocar un Tomate Cherry

a ser posible. 

  Una vez tenemos las Brochetas, se Asan a la Brasa o Plancha.

Estoque Cordobés ( Pincho Moruno )

Ingredientes:

• Pechuga de Pollo
• Aliño Moruno
• Sal y Pimienta
• Aceite

1. Tiempo Aproximado: 30 minutos
2. Dificultad: Fácil
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Económico

Elaboración:

   Cortamos la Pechuga de Pollo a cuadrados y

la colocamos en un Bol. 

Salpimentamos la carne y mezclamos con un

poco de Aceite y el Aliño Moruno. 

  Dejamos reposar durante un día y después 

vamos pinchando los trozos de Carne en una

Brocheta y asamos a la Plancha o Brasa.

 

Solomillo de Cerdo Relleno

Pincha en la foto para ampliar

Ingredientes:

• 4 Solomillos de Cerdo, Agua
• Tortilla Francesa, Jamón, Carne Picada
• Ajo, Perejil, Pimienta y Champiñones
• Aceite de Oliva, Vino blanco y Brandy
• Cebolla y 1 Pastilla de Caldo de Carne
• Malla para Embutir

1. Tiempo Aproximado: 1 y 1/2 horas
2. Dificultad: Media
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Medio-Alto

Elaboración:

   Abrimos los Solomillos de Cerdo lo más finos posibles.  Sobre

cada uno de ellos, ponemos 1 Tortilla francesa, 1 loncha de Jamón,

Champiñones troceados, Carne Picada de Cerdo y Ternera, Ajo y

Perejil y Salpimentamos. Una vez realizada esta operación, hay

que embutir los solomillos dentro de la malla (se puede hacer con

una botella de plástico cortada por ambos lados).

     A continuación ponemos Aceite de oliva en una cacerola  y

doramos por ambos lados los Solomillos. Añadimos las Cebollas

y pochamos durante 10 minutos junto a la pastilla de Caldo de

Carne y un vasito de Agua. Ahora pondremos un poquito de

Brandy  y un vasito de Vino blanco, Agua y dejamos hervir unos

45 minutos aprox. a fuego alto.

      Una vez terminado, se deja enfriar al menos 3 horas, y después

se quita la malla y se corta en rodajas muy finas. La Salsa que nos 

ha quedado se tritura y se sirve junto al Solomillo.

Solomillo de Cerdo con Salsa Verde

Ingredientes:

• Solomillo de Cerdo
• Pimienta Negra y Sal
• Aceite de Oliva
• Ajo y Perejil
• Pimientos fritos 
• Patatas Panadera para guarnición

1. Tiempo Aproximado: 30 minutos
2. Dificultad: Fácil
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Medio-Alto

Elaboración:

     En una plancha bien caliente, ponemos 4 Solomillos de Cerdo, 

agregamos Pimienta y hacemos por ambos lados. Con el Aceite

de Oliva, el Ajo y el Perejil, hacemos una salsa verde. 

    Una vez terminados los Solomillos, añadimos Sal gruesa y 

servimos en una fuente, acompañados con unos Pimientos fritos y

unas Patatas panadera como guarnición. Salseamos y listo.

Rollo de Ternera en Salsa

Antes de Salsear

Ingredientes:

• 1 Manta Abierta de Ternera 
• Redecilla para Embutir
• Jamón Serrano, Bacon, 
• 2 Tortillas Francesas grandes
• Aceite, Sal y Pimienta
• Almendras Crudas y Piñones

Presentación individual

• 1 copita de Pedro Ximenez
• 1 copita de Brandy
• Vino blanco y Laurel
• Cebolla, Ajo, Perejil
• Champiñones
• Agua

1. Tiempo Aproximado: 3 horas
2. Dificultad: Media-Alta
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Medio-Alto

Elaboración:

      Una vez abierta la Manta de Ternera, Salpimentamos y sobre ella
extendemos 1 Tortilla Francesa. Encima colocaremos lonchas de
Jamón serrano, Champiñones y Piñones. Sobre esto colocamos la
otra Tortilla Francesa y encima las lonchas de Bacon, Ajo y Perejil.
 Enrollamos la Manta de Ternera rellena y procedemos a embutirla
en una redecilla.
    Una vez la tenemos preparada, ponemos en una cacerola un buen
chorreón de Aceite de Oliva y doramos por ambos lados la Manta de
Ternera. A continuación echamos los Ajos, las Cebollas, el Laurel y
 y pochamos unos 5 minutos. Añadimos un poquito de Pedro Ximenez,
un chorreón de Brandy y el Vino blanco y hervimos a fuego fuerte
durante unos 10 minutos. Ahora ponemos 1 litro de Agua y añadimos las
Almendras crudas. Dejamos cocer unas 2 horas aprox.
   Una vez terminado, se deja enfriar unas 2 horas y la Salsa se tritura.
Cuando el Rollo de Ternera esta frío, se corta en lonchas de 1cm.
de grosor y Salseamos.

   

Rabo de Toro

Pincha en la Foto para ampliar

Ingredientes:

• Rabo de Toro (2,5 kilos)
• Tomates, Ajos, Cebollas
• Aceite de Oliva Virgen Extra 
• Vino Blanco y Agua
• Pimienta en grano y Laurel 
• Azafrán y Sal
• Patatas fritas para guarnición

1. Tiempo Aproximado: 3 horas
2. Dificultad: Media-Alta
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Medio-Alto

Elaboración:

        En una olla grande ponemos el Aceite de Oliva, los Ajos laminados,
la Cebolla en juliana, los Tomates troceados y el Rabo de Toro.
Rehogamos un poco. A continuación añadimos las hojas de Laurel ,
Sal y Pimienta en grano, un vaso de Vino blanco  y unas hebras de
Azafrán . Dejamos cocer unos 5 minutos y  después añadimos un litro de
Agua y dejamos hervir 2 horas aprox. a fuego medio-alto. A continuación
bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer una hora aprox. para que
suelte la gelatina (en este proceso está el punto de cocción).
        Cuando el Rabo de Toro esté tierno, se debe de dejar reposar de
un día para otro en la nevera para que la gelatina cuaje. Se sirve con su
propia salsa, y como guarnición unas Patatas Fritas bien gruesas.



       

Albóndigas en Salsa

Pinchar en la foto para ampliar

Ingredientes:

• Carne picada de Cerdo y Ternera
• Ajo, Perejil y Cebolla
• Huevos y Pan rallado
• Vino Blanco, Agua y Harina
• Aceite de Oliva, Sal y Pimienta
• Laurel y Caldo de carne en pastilla

1. Tiempo Aproximado: 1 y 1/2 horas.
2. Dificultad: Media
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Medio

Elaboración:

    En un bol ponemos 1/2 k. de Carne Picada de Cerdo y Ternera.

Añadimos Sal,  Ajo, Perejl y Cebolla picada, 4 Huevos y Pan rallado.

  Con todo ello hacemos una masa y dejamos reposar durante 1/2 hora.

A continuación hacemos bolitas con la masa (Albóndigas) y las 

freímos un poco en Aceite de oliva bien caliente. 

    El mismo Aceite lo ponemos en una cacerola y añadimos Ajos, 

Cebollas, Agua y una pastilla de Caldo de carne. Pochamos durante

10 minutos y a continuación incorporamos las Albóndigas, el Laurel, 

1 vaso de Vino blanco y dejamos hervir durante 25 minutos.

Para terminar la salsa, añadimos un par de cucharadas de Harina tostada

y dejamos hervir 5 minutos a fuego bajo.

   Servimos las Albóndigas y Salseamos. Una guarnición ideal es poner

unas Patatas fritas.

Lechón Ibérico (cochifrito)

Pinchar en la foto para ampliar

Ingredientes:

• Lechón Ibérico
• Ajos
• Aceite y Sal
• Patatas fritas para guarnición

Lomo en Salsa de Almendras

Pincha para Ampliar

Ingredientes:

• Lomo de Cerdo
• Champiñones y Almendras
• Ajo, Cebolla y Laurel 
• Aceite de Oliva y Vino blanco
• Pimienta en grano
• Pimientos fritos
• Patatas fritas para guarnición

Flamenquín Cordobés de Lomo y Jamón Serrano

Flamenquín Cordobés

Ingredientes:

• 4 Filetes de Lomo de Cerdo
• Jamón Serrano
• Pan rallado y Huevo para rebozar
• Sal, Pimienta y Aceite
• Mahonesa casera, Ensalada
• Patatas fritas para guarnición

1. Tiempo Aproximado: 1 hora
2. Dificultad: Media
3. Comensales: 4
4. Coste del plato: Medio

       Elaboración:   

   

      Los Filetes de Lomo de Cerdo, se extienden, se aplanan y se

Salpimentan. Se colocan unas tiras de Jamón serrano sobre cada

uno y se enrollan como un cilindro. A continuación se pasan por

Huevo batido y por Pan rallado. Si no quedan bien sellados, 

repetimos la misma operación del rebozado.

   Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente y ponemos

como guarnición unas Patatas fritas, Ensalada y Mahonesa casera.

Secreto Ibérico a la Brasa

Pincha para ampliar

Ingredientes:

• Secreto Ibérico de Cerdo
• Sal
• Aceite, Ajo y Perejil (salsa verde)
• Ramita de Romero para aromatizar
• 
  

Muslitos de Pollo en Salsa

Pincha para ampliar

Ingredientes:

• Muslitos de Pollo
• Ajo, Cebolla, Laurel
• Pimienta en grano, Sal
• Aceite de Oliva, Vino blanco
• Agua
• Patatas fritas para guarnición

Lomo con Pimientos

Pincha en la foto para ampliar

Ingredientes:

• Lomo de Cerdo
• Ajo, Perejil y Aceite (salsa verde)
• Pimienta molida y Sal
• Pimientos fritos y lonchas de Jamón
• Patatas fritas para guarnición

Callos de Ternera

Ingredientes:

• Callos de Ternera limpios
• Manitas de Cerdo
• Aceite, Sal y Pimienta en grano
• Azafrán, Pimentón y Cayena
• Ajo, Perejil y Cebolla
• Vino Blanco y Agua
• Chorizo y Laurel.
• Patatas Fritas para guarnición

Carne con Tomate

                                    Ingredientes:

• Lomo de Cerdo
• Tomate triturado, Cebolla, Ajo
• Vino Blanco, Laurel
• Aceite de Oliva y Sal
• Guarnición de Patatas Fritas
• Pimienta en grano