Corazones de Alcachofas a la Montillana

Ingredientes:

* 1 k. de Alcachofas Medianas.

* 1 Cebolla.

* 5 Dientes de Ajo.

* 1/4 de litro de Vino Montilla-Moriles.

* Aceite y Agua.

* 1 Cucharada de Pan Rallado.

* Sal y Pimienta.

* Pizquitos de Jamón.

* Azafrán.

1. Tiempo Aproximado: 1 hora.
2. Dificultad: Media.
3. Comensales : 4
4. Coste del Plato: Económico (en temporada).

       Elaboración:

  

   Limpiamos las Alcachofas y dejamos sólo el corazón. Las lavamos muy bien abriendo las hojas .

A continuación las frotamos con limón para que no se oxiden e inmediatamente se sumergen en agua hirviendo con sal. Dejamos cocer unos 20 minutos.

  En un cazo, freímos los Ajos y Cebolla durante 5 minutos  y vamos incorporando agua de la cocción de las alcachofas. Dejamos cocer unos 10 minutos. Añadimos una cucharada de Pan Rallado, removemos todo y trituramos en la batidora .

A continuación añadimos el sofrito a las alcachofas (que deben de tener un par de dedos de agua ), Salpimentamos y añadimos el Vino de Montilla y el Azafrán. Dejamos reducir a fuego lento durante 10 minutos y servimos muy caliente espolvoreando con Jamón Picado por encima.

Mis recetas favoritas de Carlos Herrera

Hoy he recibido el Libro de Recetas de Carlos Herrera. 

Ya iré haciendo alguna receta que otra y la iré poniendo.

Tarta Especial Pilar

San Jacobo Cordobés

Ingredientes:

• Lomo de Cerdo y Queso
• Jamón Serrano del Valle de los Pedroches
• Huevo Y Pan Rallado
• Sal y Pimienta, Aceite de Oliva
• Pimientos Fritos y Patatas
• Ensalada y Mahonesa

1. Tiempo Aproximado: 45 minutos
2. Dificultad : Media
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Medio

     Elaboración:

    Los filetes de Lomo se aplanan para que queden lo mas finos posibles.

Se Salpimentan y se coloca encima de cada uno de ellos, Jamón Serrano

en tiras o en lonchas y Queso ( a gusto del consumidor). 

  A continuación se lian los San Jacobos y se les da forma de libro. 

  Se pasan por Huevo Batido y por Pan Rallado y se fríen en abundante

Aceite de Oliva. Como guarnición se suele poner Mahonesa Casera, 

Pimientos Fritos, Patatas y Ensalada.

Mejillones con Vinagreta de Gambas

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Ingredientes:

• 1k. de Mejillones
• Agua , Sal y Pimienta 
• Tomate, Cebolla y Pimiento
• Gambas y Palitos de Cangrejo
• Aceite de Oliva V.E. 
• Vinagre

Pechuga de Pollo Empanada

Ingredientes:

• 1/2 kilo de Filetes de Pechuga de Pollo
• Ajo y Perejil picado
• Limón Sal y Pimienta
• Huevo y Pan rallado
• Aceite de Oliva
• Patatas
• Pimientos Fritos

Papas Aliñás

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Ingredientes:

• Patatas para cocer
• Atún y Huevo Duro 
• Tomate y Cebolla
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre
• Sal Y Pimienta molida