Mejillones con Vinagreta de Gambas

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Ingredientes:

• 1k. de Mejillones
• Agua , Sal y Pimienta 
• Tomate, Cebolla y Pimiento
• Gambas y Palitos de Cangrejo
• Aceite de Oliva V.E. 
• Vinagre

Pechuga de Pollo Empanada

Ingredientes:

• 1/2 kilo de Filetes de Pechuga de Pollo
• Ajo y Perejil picado
• Limón Sal y Pimienta
• Huevo y Pan rallado
• Aceite de Oliva
• Patatas
• Pimientos Fritos

Papas Aliñás

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Ingredientes:

• Patatas para cocer
• Atún y Huevo Duro 
• Tomate y Cebolla
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre
• Sal Y Pimienta molida

Mi Curriculum Vitae

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Brocheta Cordobesa

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Ingredientes:

• Lomo de Cerdo
• Aliño Moruno
• Sal y Pimienta
• Aceite
• Champiñón, Cebolla, Pimiento y Tomate

1. Tiempo Aproximado: 30 minutos
2. Dificultad: Fácil
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Económico

  Elaboración:

   En un Bol colocamos el Lomo de Cerdo cortado a tacos.

Lo mezclamos con Sal y Pimienta, Aceite y el Aliño Moruno

y lo dejamos macerar durante 1 día.

 A continuación lo vamos pinchando en una Brocheta, 

intercalando trozos de Lomo aliñado con Champiñón, 

Cebolla y  Pimiento. Se termina por colocar un Tomate Cherry

a ser posible. 

  Una vez tenemos las Brochetas, se Asan a la Brasa o Plancha.

Estoque Cordobés ( Pincho Moruno )

Ingredientes:

• Pechuga de Pollo
• Aliño Moruno
• Sal y Pimienta
• Aceite

1. Tiempo Aproximado: 30 minutos
2. Dificultad: Fácil
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Económico

Elaboración:

   Cortamos la Pechuga de Pollo a cuadrados y

la colocamos en un Bol. 

Salpimentamos la carne y mezclamos con un

poco de Aceite y el Aliño Moruno. 

  Dejamos reposar durante un día y después 

vamos pinchando los trozos de Carne en una

Brocheta y asamos a la Plancha o Brasa.

 

Cohollos al Ajillo

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Ingredientes:

• Cohollos de Lechuga
• Ajos
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva y Vinagre
• Pimentón dulce

1. Tiempo Aproximado: 30 minutos
2. Dificultad: Fácil
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Económico

Elaboración:

  Cortamos los Cohollos por la mitad o a cuartos si son grandes y 

los lavamos en abundante agua. En una sarten ponemos Aceite de

Oliva y calentamos. Picamos abundantes Ajos y los freímos en el

aceite caliente hasta que estén dorados.

  En una fuente para servir colocamos los Cohollos lavados, 

Salpimentamos, ponemos un poquito de Pimentón, aliñamos con
Vinagre y añadimos sobre ellos el Ajo frito y el Aceite de la fritura
bien caliente.

Berenjenas a la Miel

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Ingredientes:

• 1 Kilo de Berenjenas
• Agua y Sal
• Harina
• Aceite de Oliva
• Miel de Caña

1. Tiempo Aproximado: 45 minutos
2. Dificultad: Fácil
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Económico

       Elaboración:

     En un bol con Agua y Sal, introducimos las Berenjenas cortadas

en finas rodajas. Dejamos reposar 1/2 hora para quitar el amargor.

   Una vez pasado este tiempo, calentamos Aceite de Oliva en una

sarten. Pasamos las Berenjenas por Harina y freímos a temperatura

alta. Una vez fritas, se colocan en una fuente con papel absorvente

para que escurra el Aceite sobrante. 

   Para terminar, colocamos sobre un plato, espolvoreamos con Sal

y añadimos la Miel de Caña (las Berenjenas deben estar lo más calientes

posible).

Boquerones en Vinagre

Ingredientes:

• 1kilo de Boquerones muy gordos
• Sal 
• Ajo y Perejil muy picadito
• Vinagre y Agua
• Cebolla en Juliana

1. Tiempo Aproximado: 2 horas
2. Dificultad: Fácil
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Económico

        Elaboración:

      Limpiamos los Boquerones y les quitamos cabezas y espinas.

Una vez limpios se introducen en Agua, Vinagre (2 partes de 

vinagre y una de agua) y Sal para proceder a su curación. 

  Cuando haya pasado una hora aproximadamente, incorporamos

la Cebolla y dejamos media hora mas. A continuación escurrimos

los Boquerones  y emplatamos formando capas de Boquerones y por

encima las tiras de Cebolla y espolvoreamos con Ajito y Perejil .

Almejas a la Marinera

Ingredientes:

• 1 Kilo de Almejas
• 3 Dientes de Ajo
• Perejil
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vino Blanco y Limón
• Sal y Pimienta

1. Tiempo Aproximado: 30 minutos
2. Dificultad: Fácil
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Económico (Almejas Congeladas)
5. Coste del Plato: Medio (Almejas Frescas)

Elaboración:

   Ponemos las Almejas en Agua y Sal durante 10 minutos para

que suelten la tierra que puedan tener. 

  En una sartén ponemos Aceite de oliva, Ajo y Perejil muy picadito,

sofreímos hasta que esté dorado y añadimos las Almejas. Movemos

durante 1 minuto y añadimos 1/2 vasito de Vino blanco.

   Salpimentamos y hervimos durante 5 minutos a fuego muy fuerte.

 Servimos las Almejas en su propia salsa y adornamos con Perejil

y gajos de Limón.

Sardinas Asadas a la Brasa

Ingredientes:

• Sardinas
• Limón
• Sal Gruesa

Espada Ibérica a la Brasa

Ingredientes:

• Chorizo Ibérico
• Salchichas Frescas de Cerdo
• Butifarra
• Patatas Fritas
• Pimientos Fritos

Flan de Café

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Ingredientes:

• 1 Sobre de Flan de café
• 1 Sobre de Flan de vainilla
• 1 Litro de Leche
• Caramelo líquido
• Fideos de Chocolate

Huevo a la Flamenca

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Ingredientes:

• Ajo, Cebolla y Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Judías Verdes, Guisantes y Pimientos Morrones.
• Tomate Triturado, Azúcar, Sal y Pimienta.
• Jamón, Chorizo y Huevo.
• Dados de Patatas Fritas.

1. Tiempo Aproximado: 45 minutos
2. Dificultad: Fácil
3. Comensales: 1
4. Coste del Plato: Económico

Elaboración: 

                   Ponemos en una Cazuela de Barro un poco de Aceite.

 Freímos los Ajos y  a continuación pochamos la Cebolla. 

Cuando esté pochada, agregamos el Tomate Triturado. Esperamos

unos 5 minutos y agregamos las Judias Verdes y el Chorizo cortado 

en tiras. Salpimentamos y cuando hayan pasado unos 20 minutos,

incorporamos los Guisantes y los Dados de Patatas Fritas y dejamos 

cocer unos 5 minutos más. Probamos de acidez y si es necesario, 

añadimos un poco de Azúcar.  Una vez terminado, procedemos

 a montar el Plato: agregamos unos Pimientos Morrones, unas Tiras

 de Jamón y cascamos un Huevo encima. Metemos al horno unos 5 

minutos (hasta que el huevo cuaje), y servimos inmediatamente.

Puding de Limón con Nata y Sirope de Chocolate

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Ingredientes:

• 1 Litro de Leche
• 1 Sobre de Flan de 8 raciones
• 1 Cake de Limón (bizcocho)
• Nata Montada
• Sirope de Chocolate
• Canela
• Caramelo líquido

Huevo al Plato

                                                                                     Ingredientes:

• Ajo, Cebolla, Aceite de Oliva Virgen Extra
• Tomate Triturado y Chorizo
• Huevo, Mozzarella y Jamón
• Perejil y Sal

Salmorejo Cordobés

 Ingredientes:

• Tomates muy maduros
• Pan del día anterior
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre y Sal
• Ajo
• Huevo Duro
• Jamón Serrano picadito
• Agua para remojar el Pan

1. Tiempo Aproximado: 30 minutos
2. Dificultad: Fácil
3. Comensales: 4
4. Coste del Plato: Económico

Elaboración: 

    En un Bol ponemos 1k. de Tomates muy maduros. Añadimos Pan

del día anterior remojado en Agua. Añadimos Sal, un chorrito de 

Aceite de Oliva Virgen Extra, un poquito de Vinagre y  2 dientes de

Ajo. Batimos toda la mezcla hasta obtener una crema sin grumos. 

  A continuación rectificamos de Sal y de Vinagre y servimos en un

plato, cazuela de barro o bol. 

  Adornamos con Huevo Duro y pizquitos de Jamón Serrano . Para

terminar rociamos con un hilo de Aceite de Oliva v.e. por encima.

Acerca de mí.

                             
   
   Hola, me llamo Rafael Jesús Bueno Serrano,
 desde que era un adolescente siempre he sentido
 una gran pasión por la Cocina.

   Cada vez que veía, olía  o comía un plato que
 me gustaba, me interesaba por conocer los
 ingredientes pero sobre todo su elaboración.

  Algunas veces lo conseguía preguntando, otras
 investigando en algunos libros, pero sobre todo
 practicándolas yo en mi casa.

 Por supuesto, había algunas recetas que salían a
 la primera pero otras se resistían y eso es lo que
 te ayuda a superarte continuamente.

   Eso ocurre todavía, pero la mejor forma de aprender
 es poniendo todo el empeño ysobre todo innovando
 cada día, pero siempre  respetando la base,
 que es la Cocina Tradicional.

  Después de 30 años metido entre fogones,
(nunca como profesional de la cocina),
he decidido administrar este blog para aportar mis
experiencias y conocimientos a quien quiera compartirlos.

   Agradecido por las visitas, reciban un fuerte abrazo y

   Buen Provecho.